Uma proposta do Universidade Nacional de La Plata (UNLP) integra soberania alimentar e sustentabilidade ambiental ao produzir comida desidratada.
Esta iniciativa não só permite a comida dura mais evitando jogar fora alimentos frescos, mas também tem um importante contribuição social.
Trata-se da Planta de Alimentos para Integração Social (PAIS), uma solução inovadora para produção de alimentos inaugurada em 2022 que já funciona como uma máquina bem oleada.
Com a capacidade de processar até 3 toneladas de vegetais frescos diariamente através tecnologia de desidrataçãoa UNLP busca solucionar as necessidades alimentares em Buenos Aires.
A planta utiliza uma técnica eficiente que reduz drasticamente o desperdício de alimentos e otimizar o logística de distribuição: como funciona.
Desidratação alimentar na UNLP: a tecnologia que reduz o desperdício alimentar
O desidratação alimentar realizado pelo PAIS aumenta significativamente o durabilidade do produto sem a necessidade de aditivos artificiais.
Esse processo tecnológico permite conservar vegetais por longos períodos, evitando perdas por deterioração e facilitando o armazenamento.
O processo de produção é dividido em duas etapas. Primeiro, o legumes frescos ELE desidratar.
O material é então misturado de acordo com receitas balanceadas e está embalado.
Entre seus produtos, a fábrica tem ensopados de arroz, lentilha e ervilha com legumestudo pronto para preparar adicionando água.
«Às nossas receitas não falta nada»diz Juan Manuel Santillán, diretor do programa.
Todas as suas refeições contêm carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais, sem octógonos pretos nenhum aditivos artificiais.
O impacto ambiental, logístico e social do projeto de desidratação de alimentos da UNLP
O tecnologia de desidratação reduz substancialmente o volume e o peso dos alimentos, reduzindo as emissões dos transportes.
Este recurso também é essencial para otimizar o corrente de distribuição em direção às cozinhas comunitárias.
A planta tem capacidade para produzir até 150.000 rações diárias. Atualmente, a UNLP doa 5.000 refeições por semana que chegam a mais de 60 cozinhas comunitárias através de 9 organizações sociais.
Neste contexto, o PAIS assinou um acordo com o Município de La Plata para entregar 60.000 rações e também mantém acordos com organizações provinciais.
Além disso, um equipe de nutricionistas da Faculdade de Ciências Médicas acompanha os produtos até ao momento do consumo, visitando cantinas e promovendo educação alimentar.
Fernando Tauberex-presidente da UNLP, resume a filosofia do projeto: «Não podemos permitir a fome existe na nossa região, quando tivermos o conhecimento e os recursos para responder a este problema.
A fábrica, localizada em Os Fornosconta com mais de 2.000 m² de infraestrutura e um investimento de 2,5 milhões de dólares.
Todos os o maquinário utilizado é da indústria nacionalincluindo o Desidratador SBN-10 que pode processar 1 tonelada por dia.
PAIS: produção com consciência e valor acrescentado local
Além disso, o PAIS acrescenta valor para a produção hortícola regional do cordão de frutas e vegetais de La Plata.
Isso ocorre porque a planta é fornecida por duas fontes: próprias colheitas na área da Faculdade de Agronomia e compras produtores familiares e agroecológicos da área.
Esta articulação com produtores locais gera um circuito econômico sustentável que fortalece o agricultura familiar.
O intercâmbio com pequenos produtores permite aproveitar os excedentes da colheita isso poderia ser desperdiçado.
Como nasceu o projeto UNLP para desidratar alimentos
A ideia surgiu depois Inundações em La Plata em 2013quando o Conselho Social universitário analisou como ampliar a contribuição institucional para a comunidade.
Em 2019, as autoridades da UNLP tomaram a decisão política de financiar o projeto com fundos próprios.
O cientista Sergio Giner, doutor em Química e pesquisador do CONICET, especialista em tecnologias de desidrataçãofoi a inspiração para o projeto.
Embora Ele morreu antes de ver a usina funcionandoum laboratório da UNLP é nomeado em sua homenagem.
«A universidade mostra que isso pode ser feito, mostra que há o tecnologia«diz Santillán.
O diretor ressalta que basta decisão política para que os recursos cheguem “às mãos e bocas que deles precisam”.
A planta é operada por 50 pessoasdos quais 35 são estudantes de licenciatura que realizam a sua formação curricular.
Quatro faculdades O programa é orientado por: Engenharias, Veterinárias, Ciências Agrárias e Florestais e Ciências Exatas.
Com informações da AFP e Econews.